高静压技术在乳及乳制品中的应用进展

现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品。高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大 ,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品 ,形成新的组织形态 ,并提高了产品货价期 ,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加。这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展 ,并就压力的潜在作用———导致乳制品的修饰改性 ,深入探讨了压力处理条件下乳脂肪和乳蛋白质的变化。     

肉类生产安全问题的探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的建议,为实施综合监督奠定了基础。     

肉制品中多环芳烃前处理技术的研究进展

综述了索氏提取、超声波萃取、固相萃取、加速溶剂萃取等前处理技术，在肉制品中多环芳烃前处理技术中的应用进展，并对肉制品中多环芳烃前处理技术的发展趋势进行了展望。     

离子色谱法检测硝酸盐亚硝酸盐前处理方法的研究

目的 利用离子色谱法检测乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐,在实际检测中用该国标方法在前处理样品时,存在沉淀样品不完全进而影响检测准确性、重复性不理想的弊端,为提高检测的准确性,缩小检测偏差,需对国标方法中样品的前处理改进。方法 样品经乙腈沉淀脂肪蛋白质后,采用相应的方法提取和净化,以氢氧化钾溶液为淋洗液,阴离子交换柱分离,电导检测器检测。以保留时间定性,外标法定量。结果 该方法克服了乳及乳制品GB5009.33-2010第三法检测检出限高及检测用时长,精密度低的的弊端。结论本方法适合于乳及乳制品定量测定。     

"肯定列表制度"——我国食品和农产品出口面临的严峻考验

2006年5月29日日本正式实施了"肯定列表制度",由于其严格的农兽药残留限量标准导致我国出口日本的多批食品和农产品由于残留超标而出口受阻.从"肯定列表制度"实施背景、具体内容和对我国出口的影响进行了简要分析,并就具体的应对措施作了进一步探讨.     

Recovery of Salmonella from refrigerated preenrichment and refrigerated enrichment media

The productivity of the standard cultural procedure for the isolation of Salmonella using preenrichment in buffered peptone water (BPW) followed by inoculation into Rappaport-Vassiliadis (RV), tetrathionate (TBG) (Difco) and selenite-cystine (SC) (Difco) enrichment broths, was compared with that using preenrichment and enrichment cultures which had been held under refrigeration (72 h at 5–10°C). Seventy-seven of 251 samples of food products were found to contain Salmonella. Refrigerated preenrichment cultures inoculated into RV medium (43°C), TBG broth (43°C) and SC broth (37°C) yielded salmonellae from 93.5, 85.7 and 54.5% contaminated samples, respectively. Refrigerated cultures in RV, TBG and SC broths, inoculated onto three selective plating media, identified 100, 87.0 and 41.6% of the contaminated samples, respectively.The selective plating medium brilliant green deoxycholate agar was at least as productive as brilliant green sulpha agar and bismuth sulphite agar, when streaked from RV and TBG broths, but was less effective when streaked from SC broth.     

气相色谱法测定生湿面制品中的乙二醇、 1,2-丙二醇和1,3-丙二醇

目的 建立对生湿面制品中乙二醇、1,2-丙二醇和1,3-丙二醇含量同时测定的气相色谱方法。方法 样品经粉碎, 加适量的海砂研磨成干粉状, 加入无水乙醇提取, 离心, 过滤后用气相色谱测定其中乙二醇、1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的含量。采用石英毛细管色谱柱(HP-INNOWAX), 进样口为240 ℃, 分流比为20:1, 流速为1.0 mL/min, 程序升温为: 初始100 ℃, 维持4 min, 再以50 ℃/min升温至200 ℃, 维持8 min。检测器为氢火焰离子化检测器(FID), 检测器温度为280 ℃。结果 该方法在2.39~2500 μg/mL浓度范围内呈良好的线性关系, R2＞0.9993, 检出限为0.72~0.87 mg/kg。在5.0、10.0、50.0 mg/kg三个添加水平下, 平均回收率为87%~106% (n=6), 相对标准偏差(RSD)为1.3%~5.4% (n=6)。结论 该方法简便、快速、灵敏度好、准确度高, 所使用的试剂毒性小, 可同时检测大量样品, 能满足实际样品的检测要求。     

色氨酸抑制体外模型中晚期糖基化终末产物形成机理

食源性晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）与多种慢性疾病密切相关,尤其是糖尿病和肾脏疾病。为减少AGEs对机体的健康风险,降低食品中AGEs含量,本研究从13?种氨基酸中筛选出具有良好AGEs抑制效果的色氨酸（tryptophan,Trp）,利用牛血清白蛋白（bovine serum albumin,BSA）-果糖、BSA-丙酮醛（methylglyoxal,MGO）、BSA-乙二醛（glyoxal,GO）和精氨酸（arginine,Arg）-MGO模型探究Trp对AGEs的抑制机理。结果表明,Trp对荧光AGEs的抑制呈现出显著的质量浓度依赖性。在BSA-GO模型中Trp抑制效果最佳,其次是BSA-MGO模型和Arg-MGO模型,而在BSA-果糖模型中抑制效果不明显。Trp对Nε-羧甲基赖氨酸（Nε-carboxymethyllysine,CML）和Nε-羧乙基赖氨酸（Nε-carboxyethyllysine,CEL）的抑制呈现钟形曲线,在1 000 μg/mL下对CML和CEL的抑制率最高。通过探究Trp捕获MGO的能力发现,其可通过芳香亲电子取代和Pictet-Spengler反应捕获MGO,最高捕获能力为3 mol。     

日本非织造衬布的现状与高附加值非织造衬布的技术开发

介绍了日本非织造衬布的现状与高附加值非织造衬布的技术开发情况 ,指出基布、粘合剂和功能性加工是衬布技术开发的三个重点 ,提出了中国非织造衬布行业今后可能面临的技术课题和解决对策。     

低温肉制品加工、储运和销售过程中的微生物控制技术

微生物控制技术是保证低温肉制品的食用安全性和产品质量的关键技术。这是一个系统工程,要求从原辅料的品质,生产加工过程的技术参数、人员、器具、环境和管理各个环节进行质量控制;同时还要考虑产品的水活度,采取保鲜技术和保鲜剂,选择合适的包装并进行二次杀菌以达到控制产品微生物水平的目标;并保证在产品的储运和销售过程中进行冷链控制,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品。